排骨香肠，顾名思义是在肠衣里灌入排骨，经过烟熏制作出来的香肠。排骨香肠制作工艺极极 其复杂和精细，排骨在切割时必须做到大小均匀合适，太大灌入肠衣中会刺破肠衣，太小又会留有空隙，所以在制作过程中要做到绝 对精细小心。烹饪后的排骨香肠比一般的排骨口感更加美味，因为排骨在肠衣中，烹饪后的排骨鲜香在肠衣的保护下不会马上散发，所以它的鲜香更持久更美味。
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